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传统美食-一盘地地道道的水煮牛蛙做法

青蛙的做法

今天给大家分享一下我的拿手菜水煮青蛙,当年我师傅就是靠这道菜在麻城市里面买了三套房,下面我就把做法和技巧分享给大家。青蛙买破后先给它洗去脏东西,洗的时候我们要一个一个的洗,因为里面多多少少会有一些残留的内脏,然后再给它多放点食盐和料酒,然后再用手给它抓匀,边抓边揉搓,这也能有效的去除腥味,再加适量的清水,给它清洗干净,沥干水分。青蛙在炒之前,我们一定要把水分给它挤干,像视频中这样,这样操作的时候才不会破皮粘锅。再给它准备一点大蒜,生姜和切好的五花肉丝瓜一根,给它刨去外皮,给它切成滚刀块,再切点螺丝椒和红辣椒,再准备一点面粉,加入适量的清水,边加水边搅拌,把面粉给它搅成热。面糊状,锅中放菜籽油,再将五花肉下入锅中,给它小火煸炒,把里面的肥油给它炒出来。

 

水煮青蛙做好之后

将洗净的青蛙下入锅中,入锅后把锅晃动,把青蛙的水分给它煎干煎香。煎香后,再给它来个大饭锅,将另一面也给它煎香。然后下入姜片,干辣椒,给它炒出辣椒的辣味和香味。再来一罐500毫升的啤酒,再加适量的清水,青蛙好不好吃,底味很重要,给它多放点食盐调底味,大家数一数我一共放了多少勺,扣开后开大火给它煮两分钟,再下入大蒜。继续的给它煮八分钟。再将切好的青椒和丝瓜下入锅中,来点味精、鸡精和胡椒,还有鸡汁,继续的给它煮至一分钟,下一步就很关键了,这个面糊我们一定要分少量多次的给它下入锅中,这样勾出的芡汁才够均匀。芡汁完全勾好后,再给它出锅装盘,一道非常有特色的水煮青蛙就制作完成,做熟后汤汁拌饭都能吃上两大碗,喜欢的记得点赞收藏。

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