茄子的制作方法
大家好,我是万万没想到有家餐厅把茄子做成了招牌菜,一份茄子就卖58,吃过的都说好。
茄子的做法-第一步:
首先我们准备两个茄子,茄子要选择新鲜一点的,直一点的,清洗干净之后去头去尾,然后从中间对半切开,切口朝下,在茄子两边垫上两根筷子,然后像这样切成薄薄的夹刀片儿,因为垫了筷子,所以我们在切的时候就不会切断,刀工好的朋友也可以不用垫筷子。这里需要注意的是切的薄厚要均匀一些,这样出锅菜品才会更好看。最后切成这样就可以了,像一座拱桥一样,用同样的方法把所有的茄子子都切好,看一下我们这样切出来的茄子是不是特别的漂亮。全部切好之后,像这样就可以了,先放一旁备用,然后再来准备一碗清水,把茄子放到清水里面,把茄子浸泡一会儿,让茄子的刀口都沾上水分,这样能够更好的方便下一步操作。再来准在一块去皮的生姜,先切成薄片,再切成姜丝,最后切成姜末,切好之后装入碗中备用。再来准备四瓣大蒜,先切成薄片,再改刀切成蒜末,切好之后和姜末放在一起。再来准备三根清洗干净的小葱,切成葱花,切好之后装入碗中备用。再来准备两块钱的瘦肉,先切成薄薄的厚片儿,切好之后把它剁成肉末,像这样就可以了,装入碗中备用。
茄子的做法-第二步:
然后把茄子取出来,裹上一层玉米淀粉,这里要注意的是,淀粉一定要涂抹均匀,茄子的切口处都给它裹上淀粉,这样做出来的形状好看,而且茄子也不容易吸油。裹好淀粉之后,再给它抖一抖,把多余的淀粉给它抖掉,最后像这个样子就可以了,先放一旁备用,然后起锅,加入多一点的食用油,开大火,把锅中的油温烧至六成热,再放入裹好淀粉的茄子,用漏勺像这样把茄子炸至定型。这里要注意的是,茄子不能直接下锅,那样的话茄子就会散开,形状就不好看了。开中大火,把茄子炸至定型,炸茄子的时候油温要高一些,这样茄子不容易吸油。一面炸至金黄之后给它翻个面,继续中大火炸,炸至表面金黄酥脆。这个过程大概需要三分钟左右,像这样就可以了。然后把油控出来,先放一旁备用。锅中留少许底油,下入切好的肉末,把肉末炒散,炒出香味儿,炒至肉末完全变白,然后把葱姜蒜末加进来,炒出香味儿。炒香之后加入一勺香辣酱,一勺蚝油,然后继续翻炒均匀,炒出酱香味。炒香之后加入适量的清水,用大火烧开,水开之后加一勺鸡精,一小勺白糖,适量的胡椒粉,然后翻炒均匀,让调料化开,最后加一碗水淀粉勾芡,然后开大火,把汤汁收至浓稠浓稠度像这样就可以了。
茄子的做法-第三步:
然后把料汁均匀的淋在茄子上面,哇,这也太香了,看起来就非常的有食欲。最后撒点葱花点缀,美味即成一道非常好吃的过桥茄子就做好了。这样做出来的茄子开胃又下饭。如果你喜欢,赶紧收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食说,喜欢小编的就点赞关注吧。谢谢您的支持!