在位于贵州省黔南州有那么一个地方叫荔波县，估计很多外省的都不知道在贵州有那么一个地方叫贵州荔波，也不知道荔波有那么一道菜叫、臭酸、这样一个菜名，也不知道这、臭酸、对于当地人来说到底有多爱吃，相信很 
多小伙伴第一次听到臭酸这俩字时候，可能跟我一样，第一反应就是臭，没错，这臭酸就是臭，也带点酸。但我敢肯定如果你们吃过一次绝对还想吃第二次哈哈，因为这是小俊亲自尝过一遍之后给予这臭酸的评价哦，接下来小俊就给你们说说这臭酸的制作过程吧。
能让本地食客如此销魂的秘密全在臭酸主导的汤底，它的神秘力量还需要时间的协助才能获得，而它们最极致的代表作就是臭酸，荔波臭酸的主料是新鲜肥嫩的河鱼以及带肉猪大骨因此也被称作为荤臭酸，先以猪骨汤慢火熬煮鱼肉，微生物将从中分解出大量B族维生素，而煸炒后的玉米提供大量糖分有利于微生物的生长产生酸味，先放入猪大骨随后是传承两百年的臭酸精华入场最后加入鱼汤、玉米，接下来的主导权将由时间接管，四十天后一坛荔波臭酸初见成效，在变身火锅之前臭酸还要经过一番烈火的考验，高温驱散发酵产生的氨化物所带来的不适体验，臭酸火锅中的食材选择全凭个人喜好，高汤炖煮半小时后的五花肉炸至肉皮金黄起皱再入高汤复煮切成一公分厚的方正大块，铺上盐酸菜和各种调料味上蒸锅十五分钟到盐酸菜汁全部侵入肉内便可完美亮相，如今为了方便顾客火锅店内的扣肉大多都已提前备好但对老荔波人来说现吃现做才是扣肉正确的享用方式，新鲜出锅的扣肉、松散的肌肉纤维间吸满汤汁，香和臭在这里来到了微妙的零界点心理与生理上的相反感受，挑战着人们对于品尝食物的勇气和好奇，臭和酸的味道，难闻又让人欲罢不能啊。
来贵州的小伙伴，推荐你们可以来贵州黔南荔波尝下这荔波特色，荔波人最爱吃的臭酸绝对让你们吃了就不想走了的城市
